Schab jagnięcy z kością – Sprawdzony przepis

Schab jagnięcy z kością to prawdziwy kulinarny skarb. Ten wyjątkowy kawałek mięsa zachwyca smakiem i aromatem. Przepis na jagnięcinę z kością to gwarancja udanej uczty. Dlaczego warto go przygotować? Jagnięcina z kością to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie. Zawiera cenne białko, witaminy z grupy B oraz żelazo. To idealna propozycja na wyjątkowe okazje lub rodzinny obiad. Przygotowanie schabu jagnięcego z kością może wydawać się trudne. Jednak z odpowiednim przepisem i kilkoma wskazówkami, każdy poradzi sobie z tym zadaniem.

Składniki i przygotowanie mięsa

Aby przygotować doskonały schab jagnięcy z kością, potrzebujemy odpowiednich składników i właściwego przygotowania mięsa. Oto lista niezbędnych elementów:

Przygotowanie mięsa:

1. Umyj schab jagnięcy i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Usuń nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę.
3. Natnij delikatnie błonę na tłuszczu, uważając, by nie przeciąć mięsa.
4. Natrzyj mięso solą i pieprzem.

Warto zauważyć, że przygotowanie schabu jagnięcego z kością różni się nieco od obróbki schabu cielęcego z kością. Jagnięcina wymaga delikatniejszego traktowania ze względu na swoją strukturę. Pamiętaj, by nie usuwać kości – to ona nadaje mięsu wyjątkowy smak podczas pieczenia.

Marynata i przyprawy

Kluczem do soczystego i aromatycznego schabu jagnięcego z kością jest odpowiednia marynata. Oto przepis na marynatę, która podkreśli smak jagnięciny:

Składniki marynaty:

• 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (listki oderwane)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki płatków chili

Przygotowanie marynaty:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
2. Natrzyj marynatą schab jagnięcy.
3. Owiń mięso folią spożywczą.
4. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Dla wzbogacenia smaku, dodaj do marynaty oliwki w przyprawach. Ich słono-ziołowy aromat świetnie komponuje się z jagnięciną.

Czas marynowania:

• Minimum: 4 godziny
• Optymalnie: 8-12 godzin
• Maksymalnie: 24 godziny

Zobacz również: Najlepsze duszone serca wieprzowe – Przepis

Pamiętaj, że zbyt długie marynowanie może zmienić strukturę mięsa, czyniąc je zbyt miękkim.

Metody gotowania i czas przyrządzania

Przygotowanie schabu jagnięcego z kością oferuje różnorodne metody gotowania. Każda z nich pozwala wydobyć unikalny smak jagnięciny. Oto najpopularniejsze techniki:

1. Pieczenie w piekarniku

• Temperatura: 180°C
• Czas: 20-25 minut na 500g mięsa (średnio wysmażone)
• Zalety: równomierne wypieczenie, łatwa kontrola temperatury

2. Grillowanie

• Temperatura: średnio wysoka
• Czas: 15-20 minut na 500g mięsa
• Zalety: dymny aromat, chrupiąca skórka

3. Smażenie na patelni z dokończeniem w piekarniku

• Na patelni: 3-4 minuty z każdej strony na wysokim ogniu
• W piekarniku: 10-15 minut w 180°C
• Zalety: szybkie przygotowanie, rumiana skórka

Zalecana temperatura wewnętrzna mięsa:

Wskazówki:

• Użyj termometru do mięsa dla idealnego wypieczenia
• Po wyjęciu z pieca, pozwól mięsu „odpocząć” 10 minut przed krojeniem
• Dla urozmaicenia, spróbuj metody sous-vide, która gwarantuje równomierne wysmażenie

Pamiętaj, że schab jagnięcy z kością przepis może wymagać dostosowania czasu w zależności od grubości mięsa. Zawsze lepiej sprawdzić temperaturę wewnętrzną, niż polegać wyłącznie na czasie gotowania.

Dodatki i serwowanie

Odpowiednie dodatki i sposób serwowania mogą znacząco podnieść walory smakowe schabu jagnięcego z kością. Oto kilka propozycji, które doskonale uzupełnią to wyjątkowe danie:

Sosy:

1. Miętowy sos jogurtowy
2. Sos z czerwonego wina i rozmarynu
3. Pieczeniowy sos z szałwią

Dodatki warzywne:

• Pieczone ziemniaki z rozmarynem
• Grillowane warzywa śródziemnomorskie
• Sałatka z rukoli i parmezanu

Ciekawym akcentem może być podanie schabu jagnięcego z hummusem z papryką. Ta lekka przekąska świetnie kontrastuje z intensywnym smakiem mięsa.

Dekoracja i prezentacja:

• Ułóż plastry mięsa na podgrzanym talerzu
• Dodaj gałązkę świeżego rozmarynu
• Skrop talerz oliwą z pierwszego tłoczenia
• Posyp danie świeżo mielonym pieprzem

Pamiętaj, że jedzenie „jemy” najpierw oczami, dlatego zadbaj o estetyczną prezentację dania.

Porady

Przygotowanie idealnego schabu jagnięcego z kością wymaga uwagi i kilku trików. Oto najważniejsze porady:

1. Wybieraj mięso o jasnoróżowym kolorze i delikatnym marmurkowaniu.
2. Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na 30 minut.
3. Używaj termometru do mięsa dla precyzyjnego wypieczenia.
4. Po upieczeniu pozwól mięsu „odpocząć” przez 10 minut.
5. Pokrój mięso w poprzek włókien dla zachowania soczystości.

Najczęstsze błędy to przesuszenie mięsa i zbyt krótki czas marynowania. Unikaj ich, a jagnięcina z kością przepis zawsze się uda. Eksperymentuj z przyprawami, dodając np. tymianek czy estragon. Schab jagnięcy z kością to danie, które zachwyci Twoich gości smakiem i aromatem.