Opublikowano:

Co zrobić z ligawy? Jak przyrządzić ligawę?

Świetnie nada się na przekąskę podczas firmowej kolacji, będzie także odpowiedni do podania podczas drugiego dnia świąt, a nawet do podania na męską imprezę – tatar z ligawy. Odpowiednio przyrządzony, idealnie poszatkowany i z dobrymi dodatkami tatar jest cudownym kulinarnym przeżyciem.

Jak przyrządzić idealny tatar z ligawy?

Mięso z ligawy, na równi z polędwicą wołową, uchodzi za jedno z najbardziej szlachetnych części mięsa wołowego. Jest intensywnie czerwone, a także prawie pozbawione tłuszczu, czyli chude. W strukturze ligawa jest mięsem zbitym, odpowiednio jednak przyrządzone potrafi być ku zaskoczeniu wszystkim – niezwykle delikatne. Przepis na idealny tatar wydaje się prosty, w praktyce – głębia smaku zależy od techniki przygotowania mięsa. Po pierwsze i chyba najbardziej oczywiste – mięso na tatar musi być świeże. Po drugie – jeśli tatar z ligawy to tylko siekany. Absolutnie nie mielimy mięsa na tatar, czynność ta zwyczajnie pozbawi mięsa struktury na jakiej nam zależy. Tatar trzeba posiekać ręcznie – ostrym nożem, intensywnie i całkiem długo. W kilku gwiazdkowych restauracjach tatar kroi się przy kliencie, w domowym zaciszu pokrojony chwilę przed podaniem gościom też będzie smakował pysznie. Po trzecie – dodatki. Są zwolennicy, którzy podczas krojenia dodają niewielką ilość wody gazowanej, aby tatar nie był suchy, a następnie dodają żółtko i przyprawy: świeżo zmielony pieprz, sól i odrobinę magi w płynie Są też konserwatyści, którzy uparcie twierdzą, że do tatara z ligawy podczas wyrabiania mięsa nie dodaje się nic poza wodą – resztę dodatków każdy dodaje sobie indywidualnie na talerzu. Przyznam, że jako smakosza tatara, przekonują mnie obie wersje. Tatar z ligawy czy innej części wołowiny klasycznie podaje się w towarzystwie drobno pokrojonej białej cebuli i równie drobno pokrojonego ogórka kiszonego. Paradoksalnie tatar można przygotować z wielu produktów: ze śledzia, z buraka czy nawet z pomidora – jednak to tatar wołowy, a stricte tatar jest bez wątpienia królem tatarów.

A jeśli nie tatar to może zrazy z ligawy lub ligawa duszona?

Ligawa wołowa to bardzo uniwersalne mięso – szlachetne w smaku, ale też o wielu możliwościach obróbki kulinarnej. Świetnie sprawdzi się jako zrazy z ligawy, ale też równie dobrze smakować będzie ligawa pieczona. Podstawą każdego z tych dań jest świeże mięso. Ligawę pieczoną przygotujemy stosunkowo łatwo – wystarczy zamarynować w oliwie z dodatkiem rozmarynu, owoców jałowca, odrobinie wędzonej papryki i czarnym, mielonym pieprzu. W marynacie najlepiej, aby mięso przeleżało noc, wówczas ligawa nabierze mocy przypraw. Mięso należy włożyć do rękawa kucharskiego przeznaczonego do pieczenia, a następnie do mocno nagrzanego piekarnika. Taka forma pieczenia ligawy sprawi, że mięso ligawy pieczonej będzie delikatne w swojej strukturze, a także będzie soczyste. Ligawę można także udusić w sosie własnym – należy tylko uprzednio zamarynowaną ligawę usmażyć na mocno nagrzanej patelni, a potem systematycznie podlewać niewielką ilością wody. Ligawa duszona w ten sposób świetnie sprawdzi się jako danie na niedzielę, warto podać ją z sezonową surówką i ziemniakami posypanymi koperkiem. Na niedzielny obiad, na którym gościem ma być teściowa, bez wątpienia możesz podać zrazy z ligawy – jeśli odpowiednio je przyrządzisz, teściowa będzie zachwycona. Sekretem idealnych zrazów z ligawy jest musztarda dijon – spróbuj delikatnie posmarować mięso ligawy zanim umieścisz na nim cebulkę i ogórka pokrojone w piórka, a po usmażeniu odkryjesz, że to najlepszy przepis na zrazy z ligawy. Niebo w gębie gwarantowane.

Produkty powiązane:

Dodaj do koszyka